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Essey-Gourmand, l'éveil des sens


Essey-Gourmand, l'éveil des sens


Essey-Gourmand Millésime 2001, s'est déroulé ce samedi 20 et dimanche 21 octobre dans la salle des fêtes et le gymnase Maringer. Pour ces deux somptueuses journées, le Comité des Fêtes d'Essey-Les-Nancy n'a pas lésiné sur les moyens. Animation, démonstration, dégustation, restauration, vente... à l'heure de la malbouffe, les visiteurs ont appris à redécouvrir le plaisir de la bonne chair. Les cinq sens en éveil, ils se sont laissé aller au fil de stands. Des produits du terroir lorrain mais aussi d'autres régions de France... Ca hume bon l'authenticité !

 

 

Des producteurs venus des quatres coins de la France


Une douce odeur d'épice attire le visiteur vers un stand où trônent deux personnages à l'apparât bien étrange... Ce couple de la Renaissance vient tout droit de la région de l'Aisne, chargé d'épices plus exotiques les unes que les autres. L'association Défi Patrimoine est engagée dans la Défense et l'Illustration du Patrimoine aux niveaux archéologiques et...gastronomiques. C'est la raison pour laquelle ils ont fait le déplacement jusqu'en Lorraine.
Mais pourquoi les épices ? "Au Moyen-Age, tout était à base d'épices. Une habitude qui perdure au fil des siècles et des cultures. En France, si les épices un

peu originales se sont faites rares dans les cuisines, elles reviennent pourtant en force. Nous voulons les faire redécouvrir aux consommateurs, en en vendant des petits échantillons pour pas cher."
D'ailleurs, saviez-vous que l'épice la plus chère est le safran ? 22 frs le gramme, ni plus ni moins, soit 22 000 frs le kilo. De quoi être très méticuleux dans les dosages...

 

Le stand à côté arbore fièrement moultes fromages. On s'approche, attiré par cette odeur toute particulière. Les Fromageries Marcel Petite du Haut Doubs sont spécialisées dans l'affinage du Comté.
Raclettes au Comté, madeleines au Comté, richelieu de morteau au Comté, tarte à la courgette et au Comté, etc... les recettes sont multiples et toutes alléchantes. On le déguste aussi tout simplement avec un morceau de pain, à la bonne franquette !
Scoop : le Comté change de couleur suivant son âge. Ci-contre, le Comté jaune ( le plus fruité) date de septembre 2000 ; le clair a été affiné en mars 2001. Comme le vin, le Comté vieillit bien. N'hésitez pas à épater votre fromager.

 


Avec du fromage, c'est bien connu, rien de tel qu'un bon verre de vin. Et pas n'importe lequel. Natur'Vin est un groupement de viticulteurs bio. "Bio par conviction et non par mode !" Ainsi, des productions de toute la France sont représentées : vins de Bordeaux, du Jura... Et ça ne coûte pas beaucoup plus cher. Comptez 35 frs pour 75cl de Chardonnay 99.

 

 

L'heure de l'Apéro

Mais quelle est donc cette chose plantée sur un pic en bois ?
Premier stand lorrain rencontré, celui de Monsieur Patrick Mougeolle. Et cette petite boule violacée n'est autre qu'un Bluet des Vosges, grande fierté locale. Cette baie qui ressemble à un mélange entre une myrtille et du raisin est originaire du Canada ; Patrick Mougeolle en a fait une de ses spécialités, en plus de son élevage de pigeons.
Ne connaissant ni l'un ni l'autre, la dégustation attire du monde. Résultat, un toast de terrine de pigeonneau surmonté du bluet en tant condiment, a de quoi réveiller nos papilles (dé)gustatives.
Le bluet accompagne ainsi terrines, salades, se consomme en apéritif, en condiment, avec du gibier, de la volaille et autres subtilités gastronomiques. Il peut également se préparer en confiture et en sirop.
Le Bluet des Vosges/Le Colombier Salixien - 6, rte de Régimont, 88500 Saulcy sur Meurthe. Tél : 03.29.50.01.63

 

"Ca ne fait jamais de mal de se faire de la PUB !" Yves Vignes, caviste d'Essey est le fier représentant de La Nouvelle Cave. Spécialiste de grands vins, de whiskies et de gastronomie, il a sorti une grande variété de bouteilles en provenance de diverses régions françaises. Des vins d'Alsace, du Lubéron ou encore de Provence. Ses clients du Grand Est achètent principalement des vins de Bordeaux, du Rhône, de la Bourgogne, puis ceux du Val de Loire. Pour les vins du terroir, les consommateurs préfèrent acheter sur place, chez le producteur.



La Nouvelle Cave, La Porte Verte - rue des Maillys, BP 1 54271 Essey-les-Nancy Cedex.

 




Dans le même esprit de Bacchus, on ne pouvait passer à côté de notre grande fierté régionale, le fameux Vin de Toul ! Chauvinisme ?
"Pas assez", selon Madame Vosgien, du Domaine Claude Vosgien. "Les Lorrains ne se rendent pas compte de la richesse de leur terroir. Ils vont chercher ailleurs ce qu'ils ont sur place. C'est dommage". Cela fait 30 ans que le vin de Toul ne cesse d'évoluer ; depuis 1998, il a l'Appellation d'Origine Contrôlée. "Il n'a rien de commun avec les autres vins. C'est un vin sec, léger, fruité que l'on peut consommer avec tout. C'est un vin convivial".
Grande spécialité : le vin de Toul mousseux qui porte le joli nom d' Ignis de Bulle ; ce qui, à l'envers, donne phonétiquemeny Bulligny, nom de l'exploitation d'origine.
A savoir aussi, pour sa gouverne, qu'un vin de Toul mélangé avec un peu de crème de mirabelle s'appelle...un Vosgien. Ca ne s'invente pas !



Domaine Claude Vosgien - 29, rue Saint Vincent 54113 Bulligny


Vins fins et mousseux, objets de décoration artisanaux en provenance de Hongrie, Pannonia est une société d'import-export installée à Malzéville. Un petit verre, c'est agréable, mais toujours avec modération. Découvrir les saveurs d'autres pays, c'est aussi ça Essey-Gourmand.
Panonnia / Monsieur Nagy Csaba - 36, rue Pasteur 54220 Malzéville Tél/Fax : 03.83.21.68.13.



Un petit creux ?

Dominique de Ladonchamps, producteur de La Coquille du Gourmet, est héliciculteur. Kezaco ? Un éleveur d'escargots, tout simplement. Au coeur du Toulois, il propose une chair d'escargot de qualité et des préparations cuisinées traditionnelles ou originales. On peut se rendre à la ferme et se concocter une petite visite de l'élevage et même un goûter.
Beurrés en coquilles à la Bourguignonne, à la Toulonnaise ou encore en tourte, les gastéropodes se cuisinent de multiples façons qui pourraient bien vous surprendre.
La Coquille du Gourmet - 9, rue Lucien Colson 54170 Ochey Tél : 03.83.52.83.32

 



Implantés en Lorraine depuis 1988, les Produits de la Ferme de Sylvie Taton sont une spécialité gastronomique liée au canard. Foies gras, magrets, confits, gésiers, rillettes, terrines, tourtes, saucissons...

Autre spécificité du talent de Sylvie Taton, les cadeaux de fin d'année. Paniers et coffrets garnis ; il est même possible de composer soi-même le contenu.
La grande variété des Produits de la Ferme en font toute sa richesse, à des prix très abordables.

Sylvie Taton - 2, rue des Lilas 54380 Saizerais Tél : 03.83.24.63.78



Dessert ou café ?



Qui a parlé de pêché mignon ? Forcément, lorsque l'on parle de chocolat, petits et grands ne répondent plus de rien. Monsieur Ferry, digne représentant des maisons Gourmandises à Nancy, a honoré les amoureux du sucre.
15 sortes de gourmandises s'étalaient sur le stand, devant une foule de gourmands attendant leur tour pour la dégustation.

Il s'agit du premier Essey-Gourmand pour le Maître Chocolatier, et vu le succès remporté, on s'attend à le retrouver à l'avenir.

Gourmandises - 128,bd Lobau et 7, rue des Ponts à Nancy.

 

"Vivez mieux, mangez du miel", slogan très révélateur des Ruchers de la Tourelle. Miels de printemps, de toutes fleurs, tilleul, accacia et sapin, il y en a pour tous les goûts. Grâce au miel de fleurs, les apiculteurs fabriquent le pain d'épice. Sylvie et Hervé Coche possèdent 350 ruches et vendent leurs produits directement à l'exploitation ou au Marché Couvert de Nancy. Un peu comme les madeleines de Proust, ils nous font redécouvrir les goûts de notre enfance.



Les Ruchers de la Tourelle - 54280 Laneuvelotte Tél : 03.83.21.49.01

 

Confiseur-chocolatier, la maison Brebion a pignon sur rue à Essey-les-Nancy. En tant que fabrique artisanale, ils sont entre autres les fournisseurs des stands de la Foire de nancy.
Particularité : tout est fait à la main. Pâtes d'amande à la mirabelle ou à la griotte, sucreries et... les coussins lorrains. Ces derniers sont la spécialité de la maison Brebion, une exclusivité régionale ! Impossible de décrire, il faut gôuter. C'est délicieux.

Brebion - 11, rue du Général Patton BP54 Essey-les-Nancy Tél : 03.83.29.17.61

 

Avec ou sans sucre, expresso ou déca, le café se déguste, se savoure et s'apprécie de différentes façons. Le tout, c'est de savoir doser.
Marché&Café, torréfacteur affichait complet à Essey-Gourmand. Café en grain, moulu devant nos yeux, imaginez l'odeur. Sans oublier la grande variété de thés, aux senteurs diverses. Que ce soit du café ou du thé, tout est histoire de tradition et de culture ; monsieur et madame Malgras savent transmettre leur passion.

Marché&Café - 22, rue Raymond Poincaré 54000 Nancy Tél : 03.83.41.50.20

 

Re-apéro !



Pour terminer le petit tour des spécialités lorraines, la petite mousse tombe à point.
Qui connaît la Loroyse ? La Loroyse, dernière fierté made in Lorraine, est une bière aux effets dévastateurs. 8 degrés pour la Blonde, qui mine de rien, fait son effet.
Lorraine + Cervoise + le "y" de Nancy = Loroyse.
Créée en juillet 2000, elle a tout d'une grande.

"La bière est vivante. C'est un doux mélange de science et d'ancestral. On doit revenir vers des produits artisanaux" se plaît à dire Jean-François Drouin, l'un des associés de BCD. Bière - Concept - Développement ou Bouillon - Chipot- Drouin, les initiales des concepteurs, l'idée est toute originale.

La particularité de cette bière est qu'elle est à haute densité de malt. Trois malts différents, dont deux blonds et un caramélisé. Elle est fermentée trois fois à capacité maximale ce qui donne un panel aromatique terrible.
Disponible en grande surface notamment, vous pouvez aller la déguster au Pierre Qui Mousse, à Nancy.

 

Anne Esperet & Julie Marchal